鰻鱺又叫河鰻，俗稱山麻，它同五指山區(qū)的金錢龜、山雞、團(tuán)魚齊名而稱為山珍。鰻鱺肉質(zhì)肥細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量26.7％，脂肪30.8％，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。它也可充藥用，主要功能：補(bǔ)虛復(fù)元?dú)狻㈧铒L(fēng)濕、驅(qū)蟲；對(duì)防治夜盲、肺炎等有滋補(bǔ)作用；對(duì)虛勞、風(fēng)濕骨痛、腳氣、婦女崩漏等有一定的輔助療效。它不論從營養(yǎng)上還是藥用上來說，對(duì)促進(jìn)新陳代謝、外傷出血、先天不足、后天失調(diào)都是良好的滋補(bǔ)品。日本人很喜歡吃鰻鱺，他們認(rèn)為，鰻鱺是可以同高麗參媲美的珍貴補(bǔ)品，并將每年七月初七前后的一個(gè)月里定為吃鰻節(jié)，即使經(jīng)濟(jì)不充裕的人家也非吃它兩三次不可。德國、美國、荷蘭等國人民也視其為滋補(bǔ)珍品。因此，鰻鱺是國內(nèi)外極為暢銷的一種名貴魚類。
鰻鱺體修長，前圓后扁，腹部淡黃色，與海鰻十分相似，一般體重約十幾二十斤，最重者可達(dá)數(shù)十斤。山青水秀的五指山區(qū)，是我省萬泉河等五大河流的發(fā)源地，溪澗縱橫交錯(cuò)。鰻鱺就生長在那深澗底或水庫里。鰻鱺屬兩棲類水生動(dòng)物，有靈氣。每逢暴雨，山洪暴發(fā)，溪澗猛漲，魚蝦被沖散，不易捕食時(shí)，鰻鱺便展開渾身絕技，離水上岸，象蛇一樣蜿蜒上山，四處覓食。由于它饑餓難忍，山間的幼筍、河邊的嫩草，均為其美食；其還能爬樹覓食野果。鰻鱺上岸處腥氣濃烈，緣由是它沿途分泌粘液，以防萬一遇上危險(xiǎn)時(shí)，可借助粘液，滑動(dòng)如飛地逃之夭夭。它最怕人，一發(fā)現(xiàn)人影或聽見人聲，就不顧一切地順原路滑行逃命。有經(jīng)驗(yàn)的捕鰻者常根據(jù)它的這一特性，在它經(jīng)過的地方撒上草木炭或石灰，鰻鱺往回跑時(shí)，因渾身粘滿這些障礙物而不能滑行，便“束手就擒”。
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