加積鴨

加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。

相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養(yǎng)價值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。

加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切”)最能體現(xiàn)原汁原味。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三種烹制方法。但海南本地人為了達到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究，用滾鴨湯沖入蒜粒、姜粒，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，黃辣椒調(diào)成，調(diào)出來的料味道非常開胃。

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