加工假魚翅。

　　仿翅配料表。

　　假魚翅有黃色素。

　　假魚翅。

　　專家揭秘。央視截屏

　　魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業(yè)內人士說，在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質。近日，央視記者的調查還原了假魚翅的出籠過程。

　　魚翅羹不含魚翅

　　這是南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚翅全是假的。

　　在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關部門進行檢測，5天之后，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。

　　據(jù)業(yè)內人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業(yè)已經(jīng)是半公開的秘密。在淘寶網(wǎng)上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。

　　在廣東、福建等多個市場，都發(fā)現(xiàn)有售賣仿翅的現(xiàn)象，只是品牌、包裝和價錢略有差異，那么，這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢？我們委托中國農(nóng)業(yè)大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。

　　中國農(nóng)業(yè)大學副教授朱毅：我們隨機查了一些這種樣品，發(fā)現(xiàn)它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點色素。

　　仿翅由魚翅精調制

　　魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對于一般的餐館來說成本太高不劃算，市場上就出現(xiàn)了一種名叫魚翅精的調料。

　　記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調制的木瓜魚翅外賣。中國農(nóng)業(yè)大學副教授朱毅對此進行檢驗發(fā)現(xiàn)，這些調料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復合體，其中酸氯丙超標。

　　朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質。