通過視頻監(jiān)控，后廚加工情況“一覽無余”。（海口市食藥監(jiān)局供圖）

　　海口網(wǎng)8月10日消息（記者黃暉）海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者10日從海口市食藥監(jiān)局獲悉，海口市已經(jīng)有210多家餐飲單位完成“明廚亮灶”視頻監(jiān)控工程（“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費者，主動接受公眾監(jiān)督），50家學(xué)校食堂試點“明廚亮灶”工程；17家學(xué)校食堂、集中消毒餐飲具企業(yè)接入有線電視平臺，足不出戶就可實時收看到后廚加工狀況。

　　先行試點 ?破除阻力

　　在“明廚亮灶”工程建設(shè)初期，海口市食藥監(jiān)局選取了海南中學(xué)初中部第一食堂、海口市實驗中學(xué)高中部食堂、海南僑中第一食堂等6家學(xué)校食堂作為第一批試點，按照一定的技術(shù)標準要求進行建設(shè)，并擬以此為標準模式，向全市需要采取重點監(jiān)管的餐飲單位進行復(fù)制推廣。截至目前，海口以試點先行的方式，已經(jīng)在全市范圍內(nèi)推行了50家“明廚亮灶”工程試點學(xué)校食堂。

　　在試點中，一些存在的問題也隨之凸顯。由于資金投入大，部分企業(yè)難以承受“明廚亮灶”帶來的資金困難；此外，由于資金不足缺少投入等，致使工程實施一度陷入停滯。在發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題后，海口市食藥監(jiān)局積極鼓勵第三方機構(gòu)與企業(yè)合作，以廣告投放的方式免費為160多家餐飲服務(wù)單位安裝了“明廚亮灶”相關(guān)視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，有效推進工作進展。

后廚建設(shè)用矮墻隔斷，采用透明玻璃幕墻。（海口市食藥監(jiān)局供圖）

　　接入電視? 實時收看

　　實施“明廚亮灶”后，市民可以實現(xiàn)坐在家中，就可以觀看食堂后廚操作的實時畫面。海口將學(xué)校食堂及重點餐飲單位的廚房視頻監(jiān)控接入海南省食藥監(jiān)局在全省試點推行的“透明廚房”平臺，實現(xiàn)消費者在家就可通過有線數(shù)字電視實時收看后廚關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作，借助公眾力量來對餐飲單位的操作和管理進行監(jiān)督，實現(xiàn)企業(yè)、社會、監(jiān)管單位三方社會共治。截至目前，海口市已完成接入平臺的學(xué)校食堂、集中消毒餐飲具企業(yè)等共17家。

　　海口市食藥監(jiān)局有關(guān)負責人表示，通過“明廚亮灶”工程的實施，進一步強化了對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，引導(dǎo)消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，有效發(fā)揮社會共治和公眾參與食品安全的監(jiān)督作用，不斷提高餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任意識。“下一步，市食藥監(jiān)局將在全面總結(jié)試點學(xué)校食堂‘明廚亮灶’工程建設(shè)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上加大投入力度，引入第三方平臺，堅持‘因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進’的原則，以日常內(nèi)部管理薄弱、食品安全隱患突出的學(xué)校食堂、集體用餐單位食堂等為重點對象，全面推進‘明廚亮灶’工程建設(shè)工作。”該負責人表示。

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