餐飲監管部門的相關職能履行得怎么樣？餐飲單位一旦出了食品安全事故，如何區分？監管部門查處、追溯，又如何查找證據？在浙江臺州，該市1100余名餐飲服務監管人員使用手機移動執法終端對餐飲單位實施監督管理，所有監管痕跡記錄匯入智慧監管平臺，實現“餐飲監管工作每個環節、每個步驟都有記錄、有數據，工作有章可循，責任追究有據可查”。

　　近年來，臺州市積極探索食品安全監管新模式，通過建立職能部門痕跡化監管、餐飲單位主體痕跡化管理的“雙痕跡”管理機制，切實保障公眾“舌尖上的安全”，不斷提升消費者對食品安全的獲得感。

　　2016年，該市出臺了《臺州市餐飲服務重點單位食品安全主體責任痕跡化管理實施意見》，明確規定了每家餐飲單位哪些人員應該履行什么主體責任內容，解決了餐飲單位食品安全主體責任應該做什么、由誰來做等關鍵問題。

　　截至目前，該市3460家餐飲重點單位、10380名餐飲食品安全管理人員履行食品安全主體責任，已全部進入痕跡化管理智慧監管模式。餐飲服務單位的持證率由2014年的32.2%提升到95.1%；餐飲服務食品安全監督量化分級A、B等級比例由2014年的7.4%提升到31.7%。

　　此外，臺州市還建立了餐飲行業主體責任落實情況紅黑榜制度，對主體責任落實工作質量高效果好的單位和個人適時進行紅榜公示，對連續三次沒有按規定落實主體責任的單位和個人進行黑榜公示。目前，已公示紅榜單位62家、紅榜個人191人，黑榜單位12家、黑榜個人19人，并對12家黑榜單位法定代表人實施行政約談，給予警告。同時，通過采取增加監督檢查頻次、增加監督抽檢等措施，對監督抽檢不合格的黑榜單位從嚴實施行政處罰，倒逼餐飲企業落實主體責任。

　　今年，臺州市場監管部門還將痕跡化監管檔案轉化成一戶一檔電子檔案，以“二維碼”形式公示在每家單位公示欄內，消費者可通過手機掃描，了解監管部門監督管理相關情況，吃得更加放心。(完)

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