2006年1月18日，西客站候車室，一位母親為了喂年幼的孩子把方便面咬成一小截，孩子卻等不及地張大了嘴巴 。此圖為CFP 年度日常新聞類金獎。

　　“康師傅解散了，不賣方便面了！”

　　2017年元旦過后，這樣一條消息刷爆了社交媒體。

　　雖然康師傅控股有限公司1月3日通過微博發(fā)表聲明表示，解散的是頂新集團(tuán)旗下的臺灣康師傅食品股份有限公司，大陸公司始終聚焦主業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營一切正常，對大陸市場無任何不利影響。但是此事依舊一石激起千層浪。

　　朋友圈一句“你有多久沒吃方便面了”除了引發(fā)懷舊感慨之外，人們不免要關(guān)心，這碗從小吃到大的方便面還能再扛幾年呢？

　　兩個(gè)康師傅到底啥關(guān)系

　　“我特別想強(qiáng)調(diào)一下，臺灣康師傅公司是一家商貿(mào)公司，主要職能是協(xié)助味全公司做一些業(yè)務(wù)，它的經(jīng)營范圍僅限臺灣地區(qū)，主營業(yè)務(wù)是方便面生產(chǎn)設(shè)備的租賃和進(jìn)口，不涉及任何食品生產(chǎn)經(jīng)營。在問題油事件發(fā)生后，康師傅終止了對味全的授權(quán)，臺灣康師傅公司沒有了業(yè)務(wù)。” 康師傅控股新聞發(fā)言人李宜霖對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示。

　　雖然兩家康師傅的母公司頂新集團(tuán)也一再聲明此康師傅非彼康師傅，但是兩個(gè)康師傅到底什么關(guān)系呢？為什么又要解散呢？

　　《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者梳理資料發(fā)現(xiàn)，臺灣康師傅注冊地是中國臺灣云林縣，設(shè)立時(shí)間是2003年4月24日。目前在中國大陸生產(chǎn)銷售方便面、飲料的“康師傅控股”是臺灣康師傅的母公司，對后者全資擁有。頂新集團(tuán)則是康師傅控股的大股東，頂新同時(shí)也是另一臺灣食品品牌味全的大股東。

　　資料顯示，康師傅控股有限公司已于1996年2月在香港聯(lián)合交易所上市，總部設(shè)于天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，主要從事方便面、飲品、糕餅以及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營。頂新國際集團(tuán)則是以食品制銷為中心的企業(yè)集團(tuán)，旗下?lián)碛锌祹煾怠⒌驴耸俊⑽度⑷褾amilyMart等多個(gè)品牌，同時(shí)頂新還涉及糧油、地產(chǎn)及社會公益等行業(yè)，事業(yè)版圖橫跨臺灣與大陸。

　　所以，通常所提到的“康師傅”，是指在香港上市的“康師傅控股有限公司”，“康師傅”的母公司則是“頂新集團(tuán)”。

　　特別值得一提的是，2014年10月8日，臺灣查獲頂新國際集團(tuán)旗下的正義公司以飼料用油混充食用豬油一案引起了臺灣社會對食品安全問題的強(qiáng)烈反彈，全社會開始抵制頂新集團(tuán)。

　　在這次風(fēng)暴沖擊下，康師傅于當(dāng)年10月宣布終止對臺灣味全“康師傅”商標(biāo)授權(quán)，并撤回在當(dāng)?shù)氐膬蓷l泡面生產(chǎn)線，味全也因而決定全面停止所有面體的生產(chǎn)。

　　春運(yùn)神器方便面不好賣了

　　雖然臺灣康師傅公司解散的結(jié)局，屬于問題油惹的禍，但是大陸康師傅增長乏力也是事實(shí)。

　　財(cái)報(bào)顯示，2016年前三季度，康師傅控股實(shí)現(xiàn)營業(yè)額69.13億美元，較2015年同期下滑9.44%。集團(tuán)凈利潤3.12億美元，下滑32%。股東應(yīng)占凈利潤2.13億元，同比下降37.85%。

　　在產(chǎn)品層面，2016年前三季度，康師傅合計(jì)25.11億美元的方便面銷售額中，容器面、高價(jià)袋面、中價(jià)袋面和干脆面及其他銷售額，分別約為12.21億、8.01億、4.41億和0.48億美元，相較2015年同期增長-11.24%、-28.67%、50.09%和-21.99%。也就是說，除了中價(jià)袋面增長，其余產(chǎn)品都在下滑。

　　交銀國際在公布的2017年投資展望中指出，康師傅近10年來都沒有進(jìn)步，沒有推出有競爭力的新產(chǎn)品，已經(jīng)“賣不動了”，建議投資者沽出。

　　作為方便面行業(yè)龍頭老大的康師傅是一面鏡子，折射出這個(gè)行業(yè)的沒落和窘境。

　　資料顯示，自2011年開始，中國方便面銷量持續(xù)5年下跌，2015年，中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%，2016年調(diào)整仍在持續(xù)。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會日前發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)分析顯示，2015年，中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，在2016年1月至8月，整個(gè)方便面行業(yè)都在深度調(diào)整中。根據(jù)對全國22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，有9家都出現(xiàn)銷售下跌，多個(gè)品牌已開始調(diào)整經(jīng)營方向。

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　　2016年01月07日，河南省鄭州市，頂新集團(tuán)鄭州馬寨工廠康師傅方便面生產(chǎn)線。

　　財(cái)經(jīng)作家吳曉波指出，在過去的幾年里，對食品飲料行業(yè)影響最大的，不是互聯(lián)網(wǎng)模式，而是人們的健康理念的迭代。中等收入人群的崛起以及公共健康意識的覺醒，使得人們越來越關(guān)注添加劑、轉(zhuǎn)基因、純天然等概念。

　　“快消品版圖迎來巨變，而消費(fèi)升級以及勞動力優(yōu)勢再造將給快消品帶來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。所以，未來消費(fèi)者的需求會越來越小眾，越來越個(gè)性化。”吳曉波認(rèn)為。

　　方便面“洗心革面”

　　從2015年開始，中國的方便面企業(yè)開始用情懷呼喚消費(fèi)者，不斷營造方便面是“春運(yùn)神器”“加班拍檔”“創(chuàng)業(yè)伴侶”等一系列角色，甚至不斷擺脫油炸面餅“不健康”飲食的形象，狂推中高端新品，用“中華料理”來替代“方便面”。

　　例如統(tǒng)一推出“都會小館”“相拌一城”以及“滿漢宴”三大新品牌，康師傅推出黑白胡椒，今麥郎也推出了一款名為松茸金湯面，顯然企業(yè)都希望走高端路線，透過不同品牌及售價(jià)，使布局更完整，定位更清晰。

　　但是，這種洗心革面根本改變不了尷尬的境地。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為，對于方便面市場來說，除了消費(fèi)者習(xí)慣變化和外賣行業(yè)崛起，讓各個(gè)品牌商倍感困擾的還包括各種謠言的裹挾。關(guān)于方便面含大量防腐劑、32小時(shí)不消化、方便面致癌、包裝有毒等謠言的廣泛傳播也是造成我國方便面市場逐年收縮的重要原因。

　　中國社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋則認(rèn)為高端方便面會有一部分市場，但肯定無法重現(xiàn)曾經(jīng)那種熱烈的市場氛圍。“現(xiàn)在很多廠商推出高端方便面，希望改變方便面過去在消費(fèi)者心中的品牌印象，這個(gè)和現(xiàn)在消費(fèi)者能夠選擇的餐飲服務(wù)相比，我覺得并不能形成足夠大的競爭力。高端方便面未來可能會有市場，但是不太可能形成大規(guī)模的反轉(zhuǎn)。方便面的市場份額下降的同時(shí)，整個(gè)餐飲服務(wù)的市場是上升的，并不是整個(gè)需求在下降，而是需求在轉(zhuǎn)移。” 趙京橋說。

　　餐飲O2O讓方便面邊緣化

　　“銷量下滑是事實(shí)，但是對比國外，2015年俄羅斯的方便面銷量以超過27%的幅度高速增長，東南亞國家的方便面銷量也都在上升。目前韓國年人均方便面消費(fèi)量為72包，而中國還不到25包。這個(gè)產(chǎn)業(yè)還是有得做！”康師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，“方便面是中國食品工業(yè)中安全水平令人放心的品類，2015年到2016年上半年抽查中，其合格率均在99%以上。”

　　顯然，在方便面行業(yè)從業(yè)者看來，這個(gè)行業(yè)還是有希望，因此協(xié)會和企業(yè)每隔一段時(shí)間都站出來為方便面正名，試圖扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對方便面的成見。

　　但是，方便面的困境實(shí)際是多種因素共同作用的結(jié)果。

　　昔日加班的夜晚泡一碗噴香的方便面的場景，已經(jīng)被在各個(gè)小區(qū)和街道穿行的外賣送餐員取代，各種健康食品、時(shí)髦小館正成為新的消費(fèi)場景。在網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、消費(fèi)升級共同作用下，方便面慢慢從主流食品成為邊緣化的補(bǔ)充性食品。

　　一家方便面企業(yè)人士表示，中國方便面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了瓶頸時(shí)期，技術(shù)和成本都是阻礙方便面發(fā)展創(chuàng)新的關(guān)鍵。“一方面方便面行業(yè)被移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮撞了一下腰，餐飲O2O外賣崛起在一定程度上侵蝕了方便面市場。另一方面，目前從技術(shù)上只能做到把新鮮蔬菜干燥制成蔬菜包，品種比較單一，還沒有更先進(jìn)的技術(shù)讓成型的配菜能夠既與方便面一起長期保存又能通過熱水短時(shí)間加熱就恢復(fù)到新鮮狀態(tài)，對肉制品而言更是如此。”

　　而中國的方便面產(chǎn)業(yè)競爭格局也從過去康師傅和統(tǒng)一二虎相爭過渡到了以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表的新市場競爭態(tài)勢。

　　也許正如財(cái)經(jīng)作家吳曉波評論的那樣，在方便面行業(yè)的衰退進(jìn)入第五個(gè)年頭之際，也是中國的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型稱為“下半場改革”的時(shí)刻，而消費(fèi)升級以及勞動力優(yōu)勢再造，無疑是其中最為核心的兩大主題。從一包方便面里，我們分明看到了變革的殘酷與曙光。

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