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沒空調(diào),古人咋避暑消夏?

海口網(wǎng) http://m.zmlsw.com 時間:2016-08-07 12:05

  沒有冰凍啤酒但有“挫糟凍飲”

  我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的冰激凌,到底是誰發(fā)明的?說法不一。流傳最廣的說法有二:一是羅馬時代某皇帝不堪酷暑,其廚子從高山取冰拌以蜂蜜水果而成;二是元代的中國,就有把牛奶做成冰酪的習慣,很像現(xiàn)在的冰激凌。后來,馬可·波羅把這種辦法傳到了歐洲。

  古代沒有現(xiàn)在的冰品,但有了各種以冰為特色的冰食,其品種之繁復(fù)豐富,與當今不遑多讓。

  挫糟凍飲

  《楚辭·招魂》里寫道:“挫糟凍飲,酎清涼些。”王逸注曰:“言盛夏則為覆蹙干釀,捉去其糟,但取清醇,居之冰上,然后飲之。酒寒清涼,又長味好飲。”

  挫糟,指的是除去酒糟,留下清酒,將清酒冰鎮(zhèn),估計喝起來很像今天的冰鎮(zhèn)啤酒。《齊民要術(shù)》中,專門寫了夏季釀酒以供夏日飲用:將糯米蒸熟,放白醪酒曲,密封,夏日經(jīng)一宿即發(fā)酵有酒味,“酒甘如乳”,想必類似。

  在唐代之前,采冰、儲冰代價高昂,非極貴之人不可享用。漢代朝廷每年盛夏都要舉行隆重的賜冰儀式,把凌室中的藏冰賜給文武大臣消暑。

  三國時,曹操曾在漳水邊建造了一個裝潢華麗、氣勢宏偉的冰井臺,專用藏冰來降溫。每逢酷暑天,曹氏父子常來此地,“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒冰。”《云仙雜記》說:“長安冰雪,至夏日則價等金璧。”可以說,那個時候,普通老百姓是與冷飲無緣的。

  到了唐代,世道繁華了,民間也開始出現(xiàn)賣冰的商販,冷飲花色品種越來越多。如被大詩人杜甫推崇的“槐葉冷陶”,就十分流行。詩人是這樣贊揚“槐葉冷陶”的:“輕輕高槐葉,采掇付中廚。新面來迎市,汁滓宛相俱。入鼎資過熟,加餐愁欲無。碧鮮俱照著,香飲兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪,勸人投比珠。”

  冰酪

  街頭賣冰,在唐朝后便成了夏天最常見的一景。人們把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合調(diào)制成冰凍的飲品,名叫冰酪。

  從《事林廣記》《武林舊事》等宋人筆記所載來看,南宋時冷飲花樣繁多。每到夏天,夜市冷飲店出售的果汁類飲品多達數(shù)十種,常要營業(yè)到三更天才結(jié)束。

  北宋汴京(今河南開封市)的冰店里,就有冰糖、冰雪、冰元子出售。當時的冰鎮(zhèn)酸梅湯,更是風味獨特。南宋臨安(今浙江杭州市)街上賣的有雪泡豆兒水、雪泡梅花酒等。宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》,還把出售冷飲的場面畫入畫中。

  據(jù)《東京夢華錄》等古籍記載,當時的一些冷飲,通常是在冷飲中加冰,其種類相當繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一種加冰的茶)、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等。

  其實,當時還盛行一種甘菊冷陶。它的制法是:先用好米煮成稀粥,然后放進一些經(jīng)過加工的甘菊作為香料,最后盛入器皿,放在清涼如冰的井水中進行冰鎮(zhèn),便成了很好的甘菊冷飲了。

  南宋詩人楊萬里記述了小販沿街叫賣冰塊的情形:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來,行人未吃心眼開。”

  楊萬里對冰酪大加贊賞,曾為此題詩一首:“似膩還成爽,才凝又欲飄。玉來盤底碎,雪到口邊消。”此時的冷飲,不僅品種繁多,而且脫掉了貴族化外衣,享用者已由朝廷的官宦貴族擴展到了庶民百姓。

  元代以后,冷飲有了新的突破。商人們還在里面加上果醬和牛奶,很像冰激凌。明清時,不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn),僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。

  沒有色素,沒有香精,全天然口味的香露花飲,讀一讀都讓人口齒噙香。

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[來源:華西都市報] [作者:張一辰] [編輯:楊雨霞]
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