海口網(wǎng)5月13日消息（記者李云川 實習生卓倩軍）潔凈如洗的地面、一塵不染的操作平臺、擺放有序的食品以及38處監(jiān)控攝像頭對準廚房每處空間，實時直播給就餐師生。這是龍華區(qū)食藥監(jiān)局助力海南職業(yè)技術學院爭創(chuàng)“全省食品安全學校示范食堂”取得的初步成果。

　　11日上午10時許，龍華區(qū)食藥監(jiān)局工作人員和6名海職院各年級學生，悄悄進到學校食堂廚房開展監(jiān)督檢查。看完現(xiàn)場后，2015級工程造價專業(yè)學生寧增欽說，這是他第二次參與此項工作，學校師生經(jīng)常會不定期地到學校廚房查看環(huán)境衛(wèi)生、廚師操作和食品安全等方面的情況。

　　龍華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員符芳銘說，海職院學校食堂沒有實施“明廚亮灶”工程前，餐飲經(jīng)營許可證到期了需要換證，他們看到食堂廚房設施老化，抽油煙機積有污穢，就不敢發(fā)放許可證。之后學校支持“明廚亮灶”改造工程，該校場地、資金和人員等軟硬件條件都很好，他們便主動提出整改意見，并幫助審閱整改圖紙和方案。后來全省開展食品安全學校示范食堂，他們又主動為學校提供信息，學校以此為契機通過監(jiān)管部門和學校師生進入廚房監(jiān)督等方式，進一步提升學校食堂食品安全和衛(wèi)生管理能力。

　　海職院食堂餐館部經(jīng)理朱勇介紹，學校食堂升級改造過程中，龍華區(qū)食藥監(jiān)部門多次到場指導，提出科學的設計方案，避免他們走彎路和資金浪費。學校通過食藥監(jiān)局監(jiān)督檢查和師生不定期進入后廚監(jiān)督檢查，和在廚房安設38個監(jiān)控攝像頭，在食堂大廳安放顯示后廚實時狀況的視頻，讓師生共同參與廚房的監(jiān)督、檢查工作等方式，確保食品安全。

　　據(jù)介紹，實施“明廚亮灶”工程，就是讓餐飲服務單位的后廚從幕后走到前臺，消除監(jiān)管部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監(jiān)督，實現(xiàn)食品安全的根本好轉。具體做法就是通過“明廚亮灶”工程建設，將餐飲服務單位的操作間、專間、食品留樣等關鍵部位“透明化”，使餐飲服務單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和食品粗加工等各環(huán)節(jié)真實狀況，并加以監(jiān)督。監(jiān)管部門、餐飲企業(yè)可通過影像采集設備全面采集并記錄關鍵環(huán)節(jié)操作情況，采取針對性監(jiān)管措施，加強食品安全監(jiān)管，提升餐飲服務食品安全管理水平。

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