【炸糕】代表地：山西

山西炸糕是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不經過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。無論是哪種餡的油糕，吃進來都是里香外脆，美味可口。山西省內雁門關以北的地區，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節要吃節日糕，用黃米面做出來的炸糕，一般人是不會做的，有的地方作為結婚，慶典的必備糕點。

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