26日，世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構(IARC)發布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。對此，中國肉類協會相關人士回應稱，這個報告是不慎重、不科學的，且報告結論不能完全代表全球科學界的觀點，肉類產品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風險評估才能得出結論。

　　據悉，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。加工肉制品被該報告列為與香煙、石棉等同一類的“致癌物”，不僅如此，報告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。

　　“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數人統一的原則發布了該報告。”中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，另外，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。

　　何為加工肉制品？國際癌癥研究機構在解釋上述結論時將這類食品描述為經過腌漬、煙熏、發酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或發酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

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