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網傳絕味和久久丫鴨脖大腸桿菌超標30倍

海口網　http://m.zmlsw.com　時間：2013-09-09 22:52

　　不論是老饕還是吃貨，許多杭州人閑時都喜歡買點鴨脖鴨頭雞爪，犒勞一下自己的舌頭。可是昨天央視爆出的一條新聞，卻讓人對這些醬鹵類制品打起了問號：

　　北京的絕味、久久丫鴨脖在測試中，大腸桿菌超出標準最高到30倍，讓網民們直接用“爆表”來形容。

　　身在杭州的我們，身邊的鹵味安全嗎？昨天，記者走訪了杭州幾家絕味、久久丫連鎖店與出售醬鹵類制品的超市，一探究竟。

　　杭州的鹵味店影響不大

　　但拿鹵味的手套常一用到底

　　在文三路的一家絕味熟食店，記者詢問起這則消息對生意的影響。

　　“生意沒什么影響，好得很。”店員的回答很輕松，他說店里的生意一如往常，甚至客流量反而更大了。一連走訪了幾家絕味和久久丫的鹵味店，許多顧客并不知道這則消息，甚至還有一些人直接表示并不在意。“大腸桿菌一般也就引起腹瀉，相比之下實在不算什么。”

　　一家絕味鴨脖加盟店的老板告訴記者，絕味的熟食都不是在店里自家生產，而是按照一定衛生與運輸標準由總公司統一供應的。“我覺得北京那邊出問題，可能是后續的運輸或者販賣環節上出了問題，可能是放置時間太久，或者員工工作中沒有戴手套直接碰到了食物，才會導致大腸桿菌滋長。”

　　而文一路上一家“久久丫”店也對自己的食物信心十足。“我們平時的工作最要緊的，就是要擦擦抹抹。”一位店員告訴記者，自家老板對于店里的衛生最著緊不過了，時不時就要來檢查，一天看個3、4回也是有的。“我們對食品的擺放也有要求，比如食品不能一次性大量放入，以防溫度上升過快；柜子靠近玻璃門的地方，要放對低溫要求比較低的食品等等。”

　　既然都覺得沒有問題，那么有沒有相關的檢測合格證明以正視聽呢？記者詢問了多家鹵味店，但得到的答復都是一樣的：諸如健康證、衛生許可證都是齊全的，可相關部門專門針對熟食進行的檢測報告，這個真沒有。

　　平時很愛吃鹵味的王女士昨天打消了買些鴨脖做佐菜的想法，在她看來，杭州的情況到底如何，誰也說不準，希望有關部門對熟食市場做個“全面體檢”。

　　記者觀察到，無論是路邊店，還是超市中的貨柜，一般員工拿取貨物時都會戴上塑料手套，用專用的夾子拿取，有些還特意戴了口罩。

　　不過，疏漏之處并非沒有—不少店面的員工都長時間使用一雙一次性手套拿取食品，使用后則脫下手套里外翻個面放在露天環境中。問及多長時間會換一次手套，員工們表示沒規定，得“看情況”。

　　目前監管主體眾多

　　“強網清源”已瞄準了鹵味市場

　　對這些鹵制品店，有關部門是如何監管的？

　　昨天，省食安辦有關負責人告訴記者，按照部門職能的不同，各地對這些鹵制品店的監管主體也不一樣，有的是食品藥品監督管理局管，有的是質監局管。杭州市食品安全舉報投訴熱線“96317”工作人員說，生產環節的屬質監管，流通環節的歸工商管。

　　針對目前監管主體眾多的局面，省市在食品安全管理方面，都采用了聯動機制。省食安辦有關負責人說，從9月1日起到10月8日，浙江省要全面開展食品安全“強網清源”集中行動，行動期間，浙江省食安委將組織食安辦、農業、工商、質監、食品藥品監管、公安等部門開展集中聯合執法行動：“整治的其中一個重點，就是包括鴨脖子在內的熟肉鹵味等肉制品店，我們將通過聯合行動的方式來進行查處。”

　　另外，市民如果發現了食品領域的違法行為，可以撥打96317進行舉報。

　　大腸桿菌超標嚴重能致命

　　食用鹵味前最好加熱

　　浙江工業大學生物與環境工程學院食品科學專業副教授張建友告訴記者，大腸桿菌在日常食品中很常見，但在肉制品和鹵制品中出現的比例較高，因為肉類特別容易腐爛，大腸桿菌也非常容易繁殖。

　　網上有說法，大腸桿菌如果嚴重超標，大家就不是在吃美食，而是在吃細菌了。對此，張教授說，吃下去的東西如果大腸桿菌嚴重超標，輕則導致出現嘔吐、腹瀉等癥狀，重則威脅到生命。

　　怎么對付大腸桿菌？張教授告訴記者，比較常規的辦法是加熱，可以降低大腸桿菌的數量。此外，還可通過冷藏以及真空包裝等方式來抑制其生長。

　　此前，杭城衛生部門也曾提醒市民，盡量少食用鹵味熟食。如果一定要吃，應在2小時內食用，食用前最好進行加熱處理。