連日來，媒體報道了關于海南加積鴨被內地廠家生產加工的消息后，不少網友向記者詢問，說什么樣的才是正牌的加積鴨，加積鴨是怎樣飼養的? 3月13日，記者帶著網友的這些問題，來到加積鴨的“故鄉”瓊海加積鎮，對“加積鴨”的養殖過程作了詳細了解。

這就是加積鴨（記者孫令正攝）

加積鴨“鴨舍”（記者孫令正攝）

　　質監部門早出臺嘉積鴨飼養管理技術規程

　　據了解，在2006年的時候，海南省質量技術監督局就出臺了嘉積鴨肉鴨飼養管理的技術規程。規程提到：加積鴨肉鴨的飼養管理；飼養設備的規格與制作；肉鴨的營養需要及參考配方；肉鴨的體重與耗料量、飲水量；雛鴨的飼養管理；生長期鴨的飼養管理；育肥期鴨的飼養管理以及嘉積鴨種鴨飼養管理技術規程等一系列規定。

　　而該規程的目的是：為規范加積鴨肉鴨飼養管理技術，提高嘉積鴨生產性能，保護加積鴨品牌資源。

　　據瓊海市畜牧局相關負責人介紹，只有按照這樣的管理技術規范下飼養出的加積鴨才會是皮薄骨酥、肉質鮮嫩、胸肌肥厚、肉味芳香、口感爽脆，才是名副其實的海南四大名菜之一。

　　記者探訪加積鴨養殖基地

　　據瓊海市畜牧局的林局長介紹，目前相關部門為了進一步促進加積鴨產業的發展，已經在全市扶持了好幾家加積鴨養殖基地。3月13日中午，記者來到瓊海市加積鎮烏石村的加積鴨養殖場。

　　當天中午，濛濛細雨灑遍了青山綠樹，這是一家天然的養殖基地，美麗的風景，清新的空氣。主人是養殖加積鴨十多年的莊輝胤，附近村民都稱他老莊。

　　幾處養殖棚南北走向分布，鴨舍內地面比舍外地面高，鴨舍周圍建有排水排污溝，縱向兩側還種植著樹木，利于遮陽，調節溫度和防風。在鴨舍外沿沙質的土壤上建有運動場，并設置圍欄，據介紹，這樣可讓種鴨白天在運動中放牧飼養。

　　據莊輝胤介紹，他這里的種鴨在配種的時候，都要從外邊買來最好的公鴨跟母鴨進行配種。兩年就要換一批新的種鴨，每年300只母鴨能產兩萬五枚蛋，之后再進行人工孵化。

　　在養殖棚里，記者還看到很多大米和花生餅，還有一臺攪拌機。老莊說：“鴨子吃的都是最好的飼料，飼料的成分有煮熟的大米、統糠、木薯、麥麩、豆柏、花生餅等碾碎混合到一起后進行飼喂。”

　　據瓊海市畜牧局的陳副局長介紹，加積鴨的最佳食用方式是白斬。他說，加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達到原汁原味，以白切為主。而其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。當然在佐料上也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。飼養員介紹的過程中，記者的口水都要垂涎欲滴了。

　　那么加積鴨為何鴨肉肥而不膩皮薄骨酥呢？老莊介紹：“鴨子放在籠子里圈養活動量特少，這樣鴨子的骨頭就不會硬。等到28天后就開始舍內育肥，一天填飼料兩次，上午下午各一次；飼料要捏成有一定硬度的長條形狀，用手將鴨舌往下按然后將飼料填入其中。育肥過程中要控制鴨子的運動量，減少消耗，加快育肥的速度。等到20—30天，肉鴨達到標準體重或外觀、手感肥胖為宜。這樣養殖出的鴨子才是好吃正宗的加積鴨。”

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